Bioteknologi

Bioteknologi Tradisional

Salah satu penerapan bioteknologi secara tradisional adalah dalam pembuatan tempe dari kacang kedelai dengan bantuan jamur rhizopus. Secara tradisional tempe dibuat dengan tahapan sebagai berikut :

1.      Perendaman

Kacang kedelai direndam dalam air mengalir kurang lebih 8 jam agar kulitnya mudah lepas.

2.      Pelepasan Kulit

Tujuannya agar ragi dapat tumbuh dengan baik karena mendapat makanan yang cukup.

3.      Perebusan

Tujuannya agar kedelai lebuh mudah dicerna, mempermudah pertumbuhan ragi, menghilangkan bau dan menambah cita rasa.

4.      Pengeringan

Setelah direbus, kedelai didinginkan dan ditiriskan sampai permukaan menjadi kering agar terhindar dari pertumbuhan mikroba yang tidak dikehendaki.

5.      Pemberian Ragi

Kedelai ditaburi dengan ragi kemudian diaduk-aduk sampai benar-benar rata.

6.      Pembungkusan

Campuran kedelai dan ragi dibungkus dengan daun pisang atau plastic yang berlobang-lobang dalam bentuk dan ukuran tertentu sesuai selera masing-masing.

7.      Pemeraman

Bungkusan-bungkusan tersebut kemudian disimpan pada suhu 30^oC selama 24 jam.